3 món cuốn Phú Yên làm mê mẩn thực khách Việt.

Thịt lợn ngâm nước mắm nhĩ cuốn bánh tráng

Để chế biến món ăn này, người ta thường chọn thịt heo ba chỉ nửa nạc, nửa mỡ và phần da lợn được luộc chín, sau đó đem ngâm trong nước mắm cá cơm loại 1 mà người ta hay gọi là nước mắm nhĩ. Miếng thịt được thái mỏng, trong veo, thơm phức mùi nước mắm, ăn vào đâm đà, thanh thanh nơi đầu lưỡi. Món này cũng cuốn đơn giản với rau ống các loại và bánh tráng nướng, chỉ chừng đó thôi là bạn đã đủ mang đến cho bạn nhiều hương vị thơm ngon khó tả.

Đây là món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở các gia đình xứ Nẫu. Nét hấp dẫn là khi ăn, món này làm cho người ta thấy thoải mái, thân thuộc và gần gũi với người Việt mình nên cảm giác rất tự nhiên, ngon miệng.

Cá mương cuốn bánh tráng

Cá mương bắt lên còn tươi ngon được rửa sạch rồi cho lên nướng (hoặc chiên vàng giòn) chín trên bếp than hồng. Khi nướng cá được trở luôn tay để lớp vẩy bên ngoài chín vàng giòn mà không bị cháy đen. Khi cá tỏa mùi thơm hấp dẫn là bạn có thể gắp ra đĩa và thưởng thức. Có nhiều cách để ăn cá mương, bạn có thể ăn kèm cá mương với nước mắm và cơm trắng. Nhưng ngon nhất là phải cuốn bánh tráng với các loại rau sống như: xà lách, dưa leo, húng thơm, húng lủi, giá tươi, tía tô, húng quế... cùng chén nước mắm với vị cay xé lưỡi của loại ớt hiểm đặc trưng ở vùng đất này.

Đây là món ăn rất dân dã của người dân Phú Yên trong những ngày nông nhàn. Giống như các loại cá nước ngọt khác như cá bống cát, cá trắng... cá mương có hình dáng thon dài, to bằng ngón tay người lớn, thường sống thành từng đàn trong các dòng sông, con suối ở vùng đất Phú Yên. Tuy nhiên, theo người dân Phú Yên thì chỉ có cá mương được đánh bắt ở sông Ngân Sơn mới cho thịt ngọt, thơm và dai. Điều đó không ngạc nhiên khi cá mương sông Ngân Sơn được xếp ngang hàng với sò huyết đầm Ô Loan (một đặc sản nổi tiếng khắp cả nước).

Nem nướng cuốn ram

Người Phú Yên ăn nem nướng như món gỏi cuốn của người Sài Gòn, dùng một lát bánh tráng mỏng, cho lên trên một lát xà lách, chuối chát, khế, đồ chua, lát nem nướng và vài miếng bánh tráng ngọt chiên giòn, cuộn tròn lại chấm vào nước chấm. Món ăn là sự tổng hòa của các hương vị: vị chua của khế, chát của chuối, cái chua ngọt của đồ chua, cay của ớt, giòn giòn của ram, nem nướng thơm ngon cùng vị béo bùi của nước chấm, tất cả hòa quyện vào nhau làm nên một món ăn đậm đà không thể quên.

Nem nướng là một món ăn rất phổ biến tại các tỉnh miền Trung với những biến tấu tùy theo thóiquen ẩm thực của từng vùng khác nhau. Thành phần chính của món ăn này chính là nem lụi và ram giòn, ăn kèm là bánh tráng, rau sống cùng chén nước chấm béo ngọt dậy mùi đậu phộng rất vừa miệng. Nem được làm từ thịt lợn tươi vừa mới mổ xong. Thịt được rửa sạch, xay nhuyễn rồi nêm gia vị vừa ăn, vo thành từng viên dài quanh que tre nhỏ và nướng chín trên bếp than hồng.